Sastojci
- 3 x 200g isečenih šnicli srnetine
- morska so i sveže mleveni crni biber
- 1 supena kašika ulja uljane repice
- 25g putera
- ½ malog crvenog kupusa, isečenog na 4 kriške
- 2 luka šalota, prepolovljena
- 2 velike skuvane cvekle, isečene na četvrtine
- 50g šarene blitve
- mala vezica divljeg belog luka
Za sos:
- 50ml crnog vina
- 1 supena kašika balzamiko sirćeta
- 100ml tečnosti iz srnetine
- 1 supena kašika želea od ribizle
- 3 bobice kleke
- 2 zvezdice anisa
- 10g putera
Za serviranje:
- 50g kupina
- nekoliko cvetova divljeg belog luka
- šaka komorača
Uputstvo pre pripreme:
Zagrejati veliki tiganj na srednjoj vatri.
Staviti šnicle na dasku i začiniti ih. Sipati ulje u tiganj i ispržiti šnicle sa svih strana. Trebaće 2 do 3 minuta da se šnicle ispeku. Dodati puter i, kada se otopi, preliti šnicle. Peći meso još 4 minuta. Izvaditi šnicle na topao tanjir, prekriti i ostaviti da odstoji. Ostaviti tiganj sa saftom od pečenja sa strane.
Zagrejati veliki ravan tiganj na srednjoj vatri. Dodati kupus, luk šalot i cveklu i peći 2 do 3 minuta sa svih strana, dok sastojci ne omekšaju i zacrne se.
Za sos, sipati vino, sirće i tečnost od mesa u tiganj i prokrčkati. Skinuti naslage sa dna tiganja i umešati u sos. Prokuvati i dodati žele od ribizle, kleku i anis, zatim smanjiti vatru i krčkati 3 minuta.
Staviti blitvu i divlji beli luk na električni roštilj i peći par minuta. Izvaditi kleku i anis iz sosa i baciti ih. Zatim dodati puter i začiniti.
Za serviranje, složiti povrće na tanjir i rasporediti luk na slojeve. Iseći meso i složiti odgore pa preliti preostalim saftom od pečenja. Zagrejati sos i zatim preliti meso i povrće. Na kraju posuti jelo kupinama, cvetovima divljeg belog luka i listovima komorača.
Izvor: 24 Kitchen
